从热力学的角度来看，经过节流后的制冷剂在蒸发压力下进入蒸发器，通常是以液态或汽液混合物的形式。制冷剂吸收热量的冷却介质通过传热分区,以便冷却介质的温度降低,制冷剂液体沸腾和蒸发干燥和饱和蒸汽或过热蒸汽在一个相对稳定的低温和低压,吸入的冰箱蒸发器后输出。
　　从换热的角度来看，蒸发器的形式虽然比较多，但一般属于壁式换热器，即制冷剂和被冷介质在换热壁面两侧。在制冷剂方面，制冷剂通过汽化吸收热量。另一方面，被冷却的介质总是通过换热隔墙连续流动，并根据工艺要求释放显热或总热后冷却或液化或冻结。
　　一般该产品是制冷设备中主要的换热设备。与冷凝器一样，蒸发器的换热墩也与换热面积、换热温差、换热系数有关。对于所选的蒸发器，换热面积是相对应的，所以除了适当增加蒸发器的传热温度差外，主要是尽量增加蒸发器的传热系数。传热系数的增加取决于蒸发器的热物性、流动条件、传热面特性和结构性能。同样，分析这些因素，有利于设备器的设计、安装、管理、运行和维护，采取相应措施，提高其传热效果。

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